Media España prepara marisco para las fiestas, y una decisión
pequeña antes de cocinar marca la diferencia entre gloria y
fiasco.
Ese gesto automático de sacar la bolsa del congelador y meterla
bajo el grifo parece inocente. No lo es. La forma de descongelar
condiciona el sabor, la jugosidad y hasta la seguridad de tus
gambas. Y no se hace igual cuando están
crudas que cuando vienen cocidas.
Aquí va la guía práctica que evita carne gomosa, pérdida de aroma y
sustos innecesarios.
Por qué cambian las reglas entre crudas y cocidas
La descongelación altera el agua retenida en
los tejidos. Si aceleras mal el proceso, se rompen fibras, se
escapan jugos y la textura se hunde. En las
gambas cocidas la proteína ya está coagulada: un
remojo agresivo lava el sabor. En las gambas
crudas, en cambio, un golpe controlado de agua
fría reduce el tiempo en zona templada y limita el
deterioro.
Regla de oro: cocidas, al frigorífico y sin
prisas; crudas, agua fría en pocos minutos y al
fuego enseguida.
El objetivo no es comerse el reloj, sino llegar a la sartén con
una pieza firme, jugosa y segura desde el punto de vista
microbiológico.
Método seguro para gambas cocidas
Si ya están cocidas, trátalas como un fiambre fino del mar.
Necesitan calma para que no se resequen ni pierdan matices.
- Paso 1: pasa la ración a un recipiente hermético o a un plato
cubierto. - Paso 2: descongela en el frigorífico entre 8 y
12 horas, según tamaño. - Paso 3: escurre y seca con papel para proteger la
textura. - Paso 4: consume en 24 horas o úsala en frío con aceite, limón o
mayonesa ligera.
Evita el grifo o el microondas: diluyen salinidad natural y
provocan bordes duros con centros fríos.
Si vas con prisa, usa la zona más fría del frigorífico (0–2 ºC)
y reparte la capa en una sola pieza.
Método rápido para gambas crudas
Para crudas, el desafío es descongelar la superficie sin
“cocinar” los extremos ni ablandar la carne.
- Paso 1: coloca las piezas en una bolsa bien cerrada.
- Paso 2: sumérgelas en agua fría con hielo y 3%
de sal (30 g por litro) durante 10–20 minutos. - Paso 3: seca al salir. Cocina al momento a la plancha, salteado
o en caldo muy caliente.
La sal del baño limita la pérdida de jugos por ósmosis y
mantiene el sabor marino. El hielo estabiliza la temperatura y
reduce el riesgo de proliferación bacter